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護航開學季|食堂餐(飲)具潔凈度快速檢測方案

2024-08-31 1281人閱讀 來源:

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餐飲具衛生是否達標是衡量評價餐飲食品安全狀況的一個重要項目,也是餐飲從業者落實主體責任和食品安全監管的重點。GB 31654-2021《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》中的規定,餐飲具應經過清洗和消毒處理,以確保其衛生安全。消毒后的餐用具應符合GB 14934《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的規定。

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陰離子合成洗滌劑

GB 14934-2016 《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》規定了消毒餐(飲)具的衛生要求,包括感官要求、理化指標、微生物限量、其他要求。其中規定采用化學消毒法清洗消毒的餐(飲)具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。

陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)作為一種陰離子型表面活性劑,廣泛用于各種類型的液體、粉狀、粒裝的洗滌劑。陰離子合成洗滌劑如果使用不當或餐具清洗消毒過程中,若控制不當,會造成洗滌劑在水體或餐具上殘留,從而對人體健康產生不良影響。

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維德維康餐具潔凈度快速檢測試劑盒能在10分鐘內快速檢測判斷餐飲具表面陰離子合成洗滌劑的殘留量,高效快捷,可廣泛應用于食品安全日常監管、重大活動食品安全保障,以及餐飲服務單位對餐飲具清洗消毒狀況的自查自控等工作。既適用于餐飲服務單位、餐飲具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐飲具,也適用于其他消毒食品容器和食品生產經營工具、設備。


檢測原理:未清洗干凈餐具上殘留的洗滌劑與檢測試劑發生反應,形成藍色絡合物,從而檢測出餐具上的陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)殘留。


檢測限:0.005 mg/100 c㎡

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GB 31654-2021 
食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范


餐用具清洗消毒指南


一、清洗:

1、采用手工方法清洗的應按以下步驟進行:

a.去除餐用具表面的食物殘渣;

b.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;

c.用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。 

2、采用洗碗機清洗的按設備使用說明操作。


二、消毒:

物理消毒

1、采用蒸汽、煮沸消毒的應在蒸汽或沸水中保持10min以上。

2、采用紅外消毒柜的,應符合設備使用說明。一般應開啟消毒柜10min以上。

3、采用熱力高溫消毒洗碗機的,應符合設備使用說明。

4、必要時,使用溫度標簽驗證餐用具消毒溫度。


化學消毒

1、選擇各種含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑或其他允許用于餐(飲)具、食品容器、工具和設備的消毒劑。

2、采用化學消毒的應按以下步驟進行:

a.嚴格按照消毒劑產品說明書的要求配制消毒液;

b.將餐用具完全浸沒在配制好的消毒液中。浸泡時間應符合產品說明書要求;

c.采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干、烘干等有效方法,降低餐用具表面的消毒劑殘留。

3、定時測量消毒液中有效成分濃度,濃度低于要求時應更換。

4、采用熱力與化學結合消毒洗碗機的,應符合設備使用說明。


三、保潔:

1、使用擦拭巾擦干的,擦拭巾應專用,并經清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染。

2、及時將消毒后的餐用具放入專用保潔設施或場所內。


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